Patrimoine culinaire : 40 mets burkinabè soumis à validation pour préserver les savoir-faire locaux

Le Burkina Faso entend préserver la mémoire de sa cuisine traditionnelle en documentant 40 mets emblématiques de ses terroirs. Un atelier de validation de ces spécialités s’est tenu le 22 octobre 2026, sous l’égide du ministère de la Culture, avec pour objectif de sauvegarder les savoir-faire culinaires et de renforcer l’attractivité du tourisme gastronomique.

Du kanzaga au zamnè, en passant par le babenda, le tô et ses différentes sauces, sans oublier les boissons locales comme le dolo et le zom-kom, la cuisine burkinabè reflète la diversité culturelle et les traditions des communautés.

Représentant le secrétaire général du ministère de la Culture, la directrice générale du tourisme, Monique Ouédraogo/Ilboudo, a souligné l’importance de préserver ces connaissances, souvent transmises oralement, afin d’en assurer la conservation et la transmission aux générations futures.

Les travaux de validation portent notamment sur les appellations des mets, leurs origines, leurs ingrédients, leurs modes de préparation ainsi que leurs dimensions historiques, culturelles et sociales. Les participants doivent également veiller à la fiabilité des informations recueillies et au respect des traditions culinaires propres aux différentes communautés.

Cette initiative s’appuie sur une collecte de données menée auprès des populations, des détenteurs de savoirs culinaires et des acteurs concernés.

Au-delà de la documentation, la démarche vise à faire de la gastronomie un levier de valorisation du patrimoine national et de promotion touristique du Burkina Faso.

Djamila Kambou